PIZZAUP LABORATORI DI EMOZIONI PER LA PIZZERIA

PizzaUp è il simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea giunto alla 18ma edizione. È un evento della durata di 2 giorni ed è organizzato con un formato esclusivo di lavoro a squadre che stimola il dibattito tra i partecipanti e crea opportunità concrete di crescita professionale

Possono partecipare esclusivamente pizzaioli che lavorano professionalmente in pizzeria, direttori di sala e gestori titolari di pizzerie. Sono esclusi dalla partecipazione soggetti privati o consulenti nel settore della pizzeria e della  ristorazione in generale.

Assolutamente sì. La partecipazione a PizzaUp permette di entrare in una community di professionisti della pizzeria aperti alla condivisione delle reciproche esperienze lavorative, con lo scopo di migliorare le proprie competenze e il grado di conoscenza dei mercati di riferimento.

Il programma di PizzaUp comprende temi di natura tecnica (es. impasti, condimenti, ricette, pairing con bevande, soluzioni di servizio, ecc.) e temi legati al marketing ed alla gestione economica dell'azienda. Ogni edizione del simposio trasmette una visione d'insieme della pizzeria con particolare attenzione alle tendenze in atto nei mercati di riferimento.

I laboratori tecnici di PizzaUp sono 4, ciascuno dei quali dedicato ad uno dei 4 stili di pizza contemporanea (degustazione, neoclassica, territoriale e collettiva). In ogni laboratorio sono affrontati con taglio pratico temi legati agli impasti con diversi cereali e diagrammi di lievitazione, ai condimenti della pizza con lavorazione di ingredienti freschi, alla definizione di carta dei vini e delle birre, alla comunicazione social, all'evoluzione dei comportamenti d'acquisto dei consumatori finali. I laboratori tecnici si svolgono in squadre di massimo 25 partecipanti eccetto quelli organizzati in forma plenaria attorno al palco centrale.

I laboratori di marketing, comunicazione e gestione aziendale di PizzaUp si svolgono attorno al palco centrale e comprendono tecniche di gestione aziendale in un periodo di forti pressioni inflazionistiche, gestione della sala di una pizzeria, comunicazione social autogestita, analisi del comportamento dei consumatori nella ristorazione fuori casa, analisi dello scenario di mercato a livello macroeconomico,  metodi sul calcolo dei prezzi di vendita adatti all'attuale situazione di mercato.

Certamente. L'iscrizione ai laboratori tecnici prevede momenti di ascolto con momenti di partecipazione attiva ai lavori condotti dai relatori. 

Sì. Alcuni laboratori tecnici sono affidati a cuochi di provata esperienza e notorietà, che illustrano tecniche di cucina adatte alla strumentazione normalmente presente in una pizzeria di buon livello e che si rivelano utili per elevare la qualità e il gusto della pizza.

PizzaUp è frequentata da giornalisti e blogger di testate focalizzate sulla gastronomia e sul lifestyle. Inoltre nel corso delle due giornate i partecipanti sono coinvolti in sessioni fotografiche e audio video per realizzare contenuti dedicati alla condivisione nei social network. Nell'edizione 2023 saranno presenti 3 fotografi, 4 videomaker e una regia professionale dedicata emozionalità dell'evento.

PizzaUp® dal 2007 è l'unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea. Quest'anno alla 18ma edizione e, come sempre, palcoscenico di un'avanguardia che traccia nuovi percorsi di esperienze attorno al piatto italiano per antonomasia. PizzaUp riunisce pizzaioli di taglio contemporaneo da tutta Italia e li mette a confronto tra di loro e con esponenti del mondo della stampa e della cultura su temi dai risvolti tecnici e sociali. Il tema di questa edizione affronta i cambiamenti nelle scelte dei consumatori, volte alla ricerca di esperienze gastronomiche gratificanti sul piano nutrizionale e coinvolgenti lungo l'intero percorso della loro comunicazione.
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La partecipazione a PizzaUp è riservata esclusivamente a pizzaioli titolari, soci o dipendenti di pizzerie e gestori non pizzaioli delle medesime.

Sconto 10% agli iscritti oltre il primo della medesima azienda cumulabile con lo sconto riservato a Petra Selected Partner e Locali Segnalati.

Nel prezzo sono compresi la giacca personalizzata con il ricamo del nome del partecipante, il grembiule di lavoro, l' attestato di partecipazione, la partecipazione a PizzaUp & Friends, la festa aperta al pubblico nella serata del 6 nov 2023.